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AVETE MAI ASSAGGIATO LE SCACCE!?
Per chi ama i prodotti della enogastronomia della provincia di Ragusa non può restare impassibile di fronte alla scaccia, squisito prodotto da forno tipico della tradizione popolare-contadina degli iblei.
Fare le Scacce è una vera e propria arte: il lavoro attento e meticoloso delle mani si sposa con la genuinità degli ingredienti naturali e con la perfetta cottura delle paste (meglio se nel forno di pietra).
Le potete acquistare nelle migliori rosticcerie e panifici di Scicli e di tutto territorio ragusano ma con la ricetta che vi proponiamo, seguendo le indicazioni e con un pò di olio di gomito, potrete fare buonissime scacce in casa!
LA RICETTA DELLA SCACCIA CIPOLLA E POMODORO
Scacce cipolla e pomodoro
Ingredienti
- Per l’impasto
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- acqua q.b.
- 7 g di lievito di birra
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- due bei pizzichi di sale
- Qualche goccia di limone
- una noce di strutto
- una spruzzata di vino rosso
Per il ripieno: - 400 g di salsa di pomodoro
- 4 cucchiai di caciocavallo ragusano grattuggiato
- cipolle bianche
- olio extravergine d’oliva
- sale
- un pizzico di zucchero
Procedimento
Fase 1 – Preparazione condimento
Iniziare a preparare il condimento, il ripieno delle scacce.
Mettere la salsa di pomodoro in una pentola aggiungendo due cucchiai abbondanti d’olio. Aggiustare di sale e unire un pizzico di zucchero. Lasciare cuocere a fiamma lenta per circa 20 minuti, fino ad ottenere un sugo denso.
Una volta che la salsa è pronta, affettare finemente le cipolle e metterle a cuocere in una padella con poco olio.
Coprire con il coperchio e lasciarle ammorbidire a fuoco lento per qualche minuto.
Una volta soffritta/appassita la cipolla aggiungere la salsa di pomodoro e insaporire con caciocavallo grattugiato (e pepe nero a piacimento)
Fase 2 – Preparazione impasto
Su una spianatoia, mettete la farina a fontana.
Impastare la farina insieme con acqua tiepida.
Sempre nella farina “a fontana” sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida e versarla al centro, unire l’olio e succo di mezzo limone. Aggiungere una noce di strutto.
Impastare fino ad ottenere un impasto sodo (ma non troppo) e liscio.
Se l’impasto dovesse risultare rispettivamente troppo solido o liquido aggiungere rispettivamente un po’ d’ acqua o di farina all’occorrenza.
Lasciare riposare l’impasto su un canovaccio ripiegato su se stesso e avvolgere il tutto in un plaid. Lasciate lievitare per 2-3 ore.
Nel frattempo procedere a preparare il condimento.
Fase 3 – Preparazione scacce
Riprendere la pasta, dividerla in tre panetti e iniziare a stenderla facendola diventare una sfoglia rettangolare sottile.
Coprirla di salsa di pomodoro e cipolla (non troppa, altrimenti scapperà da tutte le parti!) lasciando qualche centimetro dai bordi.
Chiudere la scaccia in questo modo: lato inferiore verso il centro, lato superiore verso il centro e poi a metà, creando una lunga striscia. Richiudere bene le estremità della striscia schiacciando la pasta fra pollice e indice, per non far fuoriuscire il ripieno.
Chiudere le estremità delle scacce bene. Ungere la pasta esterna con poco olio e infilzarla delicatamente con i denti di una forchetta.
Infornare in forno già caldo a 220° per circa 40 minuti, facendole ben colorire. Per chi ha la possibilità di avere un forno in pietra a casa si adeguerà di conseguenza.
(foto di Mariarita Trovato)
Una volta che la pasta ha assunto una adeguata doratura sfornatele e farle intiepidire una decina di minuti prima di tagliarle in tre pezzi.
Sono ottime appena sfornate, fredde e anche riscaldate
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Foto copertina Rosalba Nifosì
Foto procedimento di Mariarita Trovato, di I Love Scicli e di Rosa Gallaro.
