Ncucciatieddu di Scicli con zucca e ricotta. La ricetta

La zucca può essere considerata uno degli ingredienti principali della tavola d’autunno e per la cucina popolare un ottimo prodotto in grado di essere cucinato in tanti modi: bollito, fritto, con la pasta, a minestra…

I piatti della tradizione contadina erano quelli fatti con pochi ingredienti ma di qualità.
Una delle ricette più famose con la zucca frutto della tradizione culinaria sciclitana è sicuramente “u ncucciatieddu”, “u Ncucciatu” con pasta fresca , zucca gialla e ricotta!

Un piatto contadino a base di pasta fresca (simili ai grattoni) zucca e ricotta.

“U ‘ncucciatu” è una pasta fresca a base di grano duro che, lavorata manualmente, assume la forma di grattoni grezzi di pasta (oggi qualcuno la sostituisce con del riso, ma non è assolutamente la stessa cosa). La pasta cotta viene accompagnata a della zucca gialla e della buonissima ricotta ragusana.

Ricetta e procedimento

INGREDIENTI

Per lo“’ncucciatu”

• Farina di grano duro 500  gr
• Uova intere 300  g
• Olio extravergine d’oliva 10 ml  
• Acqua 50 ml
• Sale fino q.b.    

Per la purea di zucca

• Zucca 250 gr      
• Olio extravergine d’oliva 50 ml  
• Cipolla 20 gr 
• Aglio 2 gr     
• Brodo vegetale 1 dl      
• Ricotta vaccina 300 gr

PROCEDIMENTO

Per la pasta. 
Disporre a fontana la farina su una spianatoia, aggiungere il sale, mettere al centro il cucchiaio d’olio e le uova. Aggiungere dell’acqua tiepida poco alla volta, quindi impastare energicamente fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Coprire la palla di pasta con la pellicola e lasciare riposare per 60 minuti.

Quindi creare dei grattoni lavorando la pasta in maniera grossolana: o con le mani procedendo con grossi pizzicotti alla pasta oppure aiutandosi con una grattugia a maglie larghe.
Disporre la pasta così tagliata grossolanamente su un vassoio infarinato e lasciare asciugare all’aria aperta.

Per la crema di zucca.

Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere in poca acqua salata.
Versare il brodo e continuare la cottura fino a quando non si sia sfaldata. Frullare ad immersione e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e amalgamarla con la crema di zucca e abbondante ricotta.

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