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La ricetta del gelo di limone per combattere la calura estiva
L’estate è arrivata e la voglia di gelo di limone è sempre più forte.
Vi proponiamo una ricetta squisita, genuina e siciliana!
Per questa ricetta il limone di Sicilia è il vero protagonista.
Per la ricetta del gelo di limone, rinfrescante dolce al cucchiaio estivo tipico della pasticceria siciliana a base di succo di limone, acqua e zucchero, ci facciamo aiutare da una nostra amica, Terry Conta, sapiente cuoca sciclitana che ha il piacere di condivide con tutti noi il procedimento.
GELO DI LIMONE …
INGREDIENTI
- Lt 1,450 di acqua
- 4 limoni non trattati circa 50 gr
- 300 gr zucchero
- 100/130 gr amido (la quantità cambia secondo il gusto di densità desiderata, se desideriamo una maggiore densità possiamo mettere 140 gr di amido)
PROCEDIMENTO
Grattugiare i limoni facendo attenzione a non grattugiare il bianco, per non conferire un gusto amarognolo; mettiamo le bucce grattugiate in acqua fresca per circa 2 ore. Filtrare il liquido e trasferirlo in una pentola antiaderente, unendo il succo, l’amido e lo zucchero, quindi far cuocere a fuoco medio. Quando inizia a addensare mescolare sempre energicamente.
Una volta raggiunta una adeguata densità spegnere il fuoco e riporre il prodotto in formine bagnate precedentemente.
Far raffreddare il gelo, quindi capovolgerlo su delle foglie di limone (o su un piatto) e guarnire con pistacchio sbriciolato e buccia grattugiata.
gelo di limone
Consigli di Terry:
Per chi ha il Bimby: sbucciare i limoni con pelapatate senza affondare, inserire dal coperchio con lame in movimento da vel. 6 fino a vel. turbo per 30 sec, unire l’acqua e mescolare pochissimi secondi vel 3/4, filtrare, unire l’amido e lo zucchero e cuocere per 14 minuti temp 100° vel 3.
Credit:
Terry Conta è un’esperta cuoca sciclitana. In passato ha partecipato al programma televisivo di rai 1 “La Prova del Cuoco” con Antonella Clerici e attualmente, oltre a divertirsi ai fornelli, co-gestisce un gruppo fb “Cucinando con Terry“
